"Rajma", plato típico hindú

¡¡¡Hola internautas!!!

Hoy os queremos presentar un plato típico de la cocina hindú se caracteriza por sus platos vegetarianos. Ello se debe a que aproximadamente el 80% de los 1,200 millones de habitantes de la India se consideran practicantes del hinduismo, tradición

religiosa que, de acuerdo a sus variantes, puede o no prohibir el consumo de carne pero que en cualquier caso no la recomienda.

Asimismo, habría que mencionar que gran parte de los hindúes todavía degustan sus alimentos de la manera tradicional, es decir, sentados en el suelo y utilizando solamente la mano derecha para llevárselos a la boca, ya que la izquierda es considerada impura –los más ortodoxos incluso evitan usar el índice, al que también califican de sucio-. Entre otras razones, los hinduistas consideran que la comida es divina y por tanto hay que ingerirla con todos los sentidos, lo que incluye, por supuesto, el tacto. Si queréis más información sobre la cocina hindú, visitad este enlace:

https://viajes.101lugaresincreibles.com/2013/11/12-platos-tradicionales-que-deberias-probar-en-un-viaje-a-india/

El plato típico del que hablamos es por supuesto vegetariano, el “Rajma”, un plato muy difundido en el norte de India, que se prepara con judías rojas, curry espeso y variedad de especias que se suele servir junto con arroz. 

Aquí os dejamos el vídeo de la receta, que lo disfrutéis y contad vuestra experiencia gastroreligiosa en los comentarios.

https://www.youtube.com/watch?v=Qd9dG_yIVW0

Rosa Roldán Quintana

Mª del Mar Moreno Mejías

Marta Martínez González

GASTRONOMÍA: Alimentos Prohibidos para el Judaísmo

Las leyes alimenticias de la religión judía están recogidas en la Torá (Pentateuco), de donde derivan las normas establecidas en la Maná y en el Talmud, que han variado muy poco a lo largo de la historia.

Dentro de los alimentos, distinguimos dos: la comida "Kosher" (apta para el consumo judío) y la Terefá (inadecuada dentro de la religión judía). Las leyes utilizadas para clasificar los alimentos se encuentran recogidas en el Caruto.

Para que los alimentos puedan ser consumidos, debido al respeto que los judíos presentan a los animales, estos deben ser sacrificados según un ritual especial (Shejitá). Tras realizarlo, el llamado Sohet realiza un bedicá (examen) para determinar si el animal es Kosher o no. Por último, se recurre al Nicur, la purga del animal, donde se desechan algunas partes del mismo (Ej: grasas, venas, nervios...)

ALIMENTOS PROHIBIDOS SEGÚN LA TORÁ

• Cualquier animal invertebrado
• Animales rumiantes que no tienen la pezuña partida como el camello, la llama o el conejo
• Animales que tienen la pezuña partida que no son rumiantes (Ej: Cerdo, jabalí)
• Aquellos que no son rumiantes ni tienen la uña partida, mamíferos marinos, roedores y carnívoros.
• La leche de cualquiera de estos animales
• Las aves: buitre, cuervo, halcón, lechuza, avestruz, garza, grulla, gaviota, vencejo, cigüeña y águila. Se incluyen también sus huevos.
• Peces sin aletas y escamas, como el pez espada o la anguila.
• Insectos solo se les permiten la langosta y los saltamontes.

Además de esto, toda la fruta y la verdura debe ser lavada a conciencia.

Podéis encontrar más información sobre los alimentos prohibidos en algunas festividades concretas (como la pascua judía) y sobre las medidas de higiene que se deben llevar cabo en directoalpaladar , web dedicada a la gastronomía en general.

GASTRONOMÍA NAVIDEÑA

Os mostramos una lista de la comida típica en España durante la fiesta de navidad:

• Turrones: principalmente los tradicionales, turrón blando o de jijona y turrón duro o de Alicante.

• Polvorones y Mazapanes: en sus múltiples variedades como figuritas, pastel de Gloria y pan de Cádiz.

También es habitual comer platos típicos de las fechas, tales como el cochinillo, pularda, pavo, capón, cordero, besugo, escudella, carn d'olla (Cataluña) o langostinos, (además de otros mariscos). En Galicia es típico también el bacalao con coliflor en la cena de Navidad.

El 31 de diciembre (año nuevo) es tradición comerse doce uvas al ritmo de las doce campanadas, una vez que se entra en el año nuevo se suele brindar con cava. En la madrugada o mañana del día 1 de enero se suele tomar chocolate con churros, bien sea en casa con los familiares o en una churrería, chocolatería, cafetería, bar, etc. El día 6 de enero (día de Reyes) suele comerse el tradicional Roscón de Reyes.

Realizado por: 
Ángela Aguado
Rocío López 
José Miguel Camuñez.

¿Quieres degustar nuevos sabores con una historia detrás de ellos? Te invitamos a que sigas leyendo. Rugelach Los viernes, se puede oler el distintivo aroma del rugelach en cada esquina de Israel. Las personas, ansiosas por comprarlos para el fin de semana, hacen filas en las panaderías de sus vecindarios para adquirirlos recién salidos del horno. ¿Cómo se hace? Mezcle levadura con una cucharadita de azúcar y media taza de leche (o agua) tibia, hasta que la levadura empiece a burbujear. Después, mezcle el resto de los ingredientes y amase hasta que la pasta no se pegue a la bandeja. Enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas. Luego, aplane la masa formando una capa delgada. Unte la mermelada sobre la masa y añada el azúcar y cacao. Corte en triángulos y enróllelos. Sobre una bandeja, hornéelos a medio calor (375º F, 190º C) hasta que estén dorados (25-30 minutos). Esta receta rinde aprox. para 40 porciones.

Masa 5 tazas de harina 2 barras de margarina 2 onzas de levadura fresca 3/4 taza de azúcar 3 huevos (batidos) 2 tazas de leche o agua Relleno mermelada mezcla de una taza de azúcar y 1/3 de taza de cacao en polvo

Kichlach En Israel, todos los jóvenes, hombres y mujeres, deben de enlistarse en el servicio militar al cumplir 18 años. Los soldados, quienes pueden regresar a casa solo una vez al año, disfrutan de la comida de su casa. Originario de Europa central, el popular kichlach se encontrará en muchos de estos paquetes. La palabra kichlach significa "galletas" en yidish. ¿Cómo se hace? Bata los huevos, luego, mientras bate, añada el aceite, azúcar, harina y sal, hasta que esté suave y añada semillas de amapola si lo desea. Después deposite cucharaditas de la mezcla sobre una hoja para hornear, dejando unas 3 pulgadas entre cada una (las galletas se expanden al hornearse). Hornee a 325º F o 170º C durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Esta receta rinde aprox. para 36 galletas. Ingredientes 3 huevos 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de azúcar 1 taza de harina 1/4 cucharadita de sal 4 cucharadas de semillas de amapola (opcional) Si quieres más recetas de la fraternidad internacional de cristianos y judíos, pinche aquí: fraternidadinternacional.org

El roscón de reyes

El roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas", normalmente figuritas de cerámica o de plástico, que los comensales llegan a encontrar en alguna rebanada. Se sirve el día 6 de enero denominado día de Reyes.

Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas. Se puede servir en el desayuno o en la merienda

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas, aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aún cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno.

Autores: Jesús Verdeja, José Manuel Torres, José Manuel Burgos, Carlos Casimiro Camino.

Fuente: http://www.mantecadasposadas.com/historia.htm

¿Por qué durante la Cuaresma y Semana Santa se comen tantos dulces?
Durante los días de Semana Santa es muy típico el consumo de diferentes dulces de nuestra variadísima gastronomía.

Pero el consumo masivo de dulces durante estos días no era algo específico y exclusivo de la Semana Santa sino de la Cuaresma en el que siglos atrás era de obligado cumplimiento realizar durante el mismo los actos de sacrificio y penitencia conocidos como "ayuno" y "abstinencia".

El ayuno consistía en tomar a lo largo de toda la Cuaresma (exceptuando los domingos) una sola comida principal al día las personas entre 7 y 59 años.

La abstinencia marcaba la prohibición de comer carne los viernes durante la Cuaresma.

El Miércoles de Ceniza y Viernes Santo eran los días en el que se debían practicar conjuntamente.

Durante las últimas décadas, las Diócesis y Conferencias Episcopales han ido flexibilizando las normas del ayuno y la abstinencia.

En conclusión, la costumbre de preparar los ricos dulces caseros se ha convertido en una característica tradición de la Semana Santa.

Cordero Mulukhiyah, plato típico musulmán

El Ramadán es el noveno mes del calendario lunar árabe (este año corresponde con el periodo comprendido entre lunes 6 de junio y el martes 5 de julio de nuestro calendario) y es conocido internacionalmente por ser el mes en el que los musulmanes por su fe y sus creencias practican el ayuno diario desde el alba hasta que se pone el Sol. Los fieles no pueden beber, comer, fumar ni mantener relaciones sexuales. Esta tradición religiosa se celebra porque, según el Corán, la palabra de Dios llega a la Tierra lo que significa una gran conexión espiritual. El ayuno diario, también llamado 'sawn', simboliza la mortificación del cuerpo y un vínculo más cercano con Alá. Los musulmanes al caer la puesta de sol aprovechan para ingerir una cena consistente con todo tipo de platos típicos y deliciosos. Una receta típica sería Cordero Mulukhiyah:

CÓMO PREPARAR

Coloque los cubos de cordero y el agua en una cacerola grande, llevar a ebullición y eliminar la espuma tal como aparece. Añada las cebollas, las hojas de laurel y la canela, luego tape y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté casi cocida. Retirar del fuego y dejar de lado.

Para preparar la salsa:

Mientras tanto, coloque las 2 cebollas en un horno a 220 ° C durante 45 minutos o hasta que estén bien cocidas, pele las cebollas y pique finamente.

Caliente el aceite en una cacerola grande, añada el ajo y el cilantro, y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos.

Agregue la carne con el caldo, agregue los cubitos MAGGI Mutton Stock (caldo de cordero), el jugo de limón y las cebollas cocidas picadas. Añadir más agua si es necesario, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, lave las hojas secas de mulukhiyah en agua fría 2-3 veces, apriete las hojas y drene bien.

Agregue las hojas de mulukhiyah al caldo hirviendo, cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que el mulukhiyah esté tierno.

Integrantes del grupo: Anabel García, Cristina Muñoz, Teresa Puerto y Laura Torralba.

GASTRONOMÍA: Budismo y vegetarianismo

Si hablamos de gastronomía y religión, sabemos que algunas son más invasivas que otras, y, pese a que pueda desconcertar un poco, la budista es una de las que más: Obviando las distintas ramas de la religión podemos decir que el budismo en general se basa en no matar, no robar y no hacer daño, ni a los demás ni a uno mismo, siendo especialmente importante el cuidar el bienestar propio y el ajeno.

Buda consideraba que la alimentación es una actividad básica para el mantenimiento de la vida: gracias a ella se fortalece y sana el cuerpo, venciendo el hambre se vence la angustia y la debilidad. Por tanto podemos llegar a la conclusión de que la gastronomía budista es básicamente vegetariana, para mantener el precepto de la no violencia y además, tradicionalmente oriental debido a su procedencia (el lejano oriente).

Se pone especial énfasis en la forma en que los alimentos son tratados durante todo el proceso: productos que hayan sido tratados correctamente y que ayuden a mantener la salud del cuerpo y de la mente; que no deben proceder ni se deben obtener con acciones indebidas.

Cuando el budista está cocinando o comiendo tiene que sentir gratitud y compasión por los productos que trata. A la hora de sentarse a la mesa, tiene que guardar ciertas formas básicas de comportamiento como no hacer ruido al masticar, no mostrar lo que tiene en el interior de la boca, sentarse correctamente... Todas estas normas tienen un fin único y es la reflexión y la toma de consciencia de la verdadera importancia que tiene la alimentación ya que para nuestra supervivencia recibimos las vidas de animales y plantas, sobre el esfuerzo que fue preciso para que la comida llegase a la mesa, sobre nuestra propia virtuosidad diaria y si somos dignos del sacrificio de los alimentos.

Platos vegetarianos budistas

Los cocineros vegetarianos budistas imitan alimentos que no pueden consumir, como la carne a partir del gluten de trigo preparado o seitán, la soja, agar-agar y otros productos vegetales: pueden dárseles diversas formas y texturas, y absorben sabores, pero apenas tienen uno propio, por lo que con los condimentos adecuados pueden imitar diversos tipos de carne bastante bien.

"Delicias de Buda", plato vegetariano típico budista, Consiste en diversas verduras y otros ingredientes vegetarianos (así como también a veces marisco y huevo), que se cocinan en salsa de soja con otros condimentos hasta que están tiernos.

Muchos restaurantes budistas también sirven platos vegetarianos, veganos y no alcohólicos. Algunos budistas no cumplen las reglas a raja tabla. Para servir a este tipo de cliente, además de al vegetariano integral, el menú de un restaurante vegetariano budista no suele diferir del típico chino salvo en que las recetas de carne incluyen en su lugar soja o seitán con sabor a pollo.

Esta información ha sido recogida de distintas fuentes, aunque destacamos directoalpaldar, página dedicada a la gastronomía en general.

Hecho por: Andrea Ramírez Osuna, Cristina Espejo Roque, Juan Carlos del Castillo Blanco y Juan Jiménez León.

Dulce típico de Semana Santa

¡Buenas a todos! Hoy comentaremos una de las recetas más típicas de Semana Santa en España, las deliciosas torrijas. Es una receta muy sencilla y tradicional la cual todo el mundo puede realizar sin muchas complicaciones. ¡Esperemos que os guste!

Las torrijas se preparan de diferentes formas, variando según la zona del país en la que nos encontremos. Una de las formas más conocidas es la que te vamos a mostrar a continuación, con la que preparar unas ricas torrijas con leche.

Ingredientes:

- 750 gramos de pan
- 1 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 2 ramas de canela
- Aceite de oliva
- 2 huevos grandes
- Canela en polvo y azúcar

Preparación:

Lo primero que necesitamos es pan para torrijas, que hoy en día es fácil encontrar en los supermercados una vez que se acerca la Semana Santa. Si no tenemos este pan especial, podemos usar pan del día anterior, que debemos cortar en rebanadas de un par de centímetro de grosor más o menos. Es importante que el pan tenga el grosor adecuado y que no esté demasiado tierno.

Acto seguido hay que poner a hervir la leche, junto con las ramas de canela y el azúcar, usando un cazo y ponlo a fuego medio, para que los ingredientes se mezclen bien. Cuando hierva retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar. Cuando la leche se enfríe lo suficiente, vamos a ir pasando las rebanadas de pan por la misma, mojándolo por ambos lados, de forma que queden bien húmedos, pero sin que lleguen a romperse.

Una vez tengamos todas las rebanadas empapadas, pasaremos cada una de las mismas por el huevo batido, pasando las dos caras de cada rebanada para después freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.

Por último, cuando las torrijas estén bien fritas, las secamos en papel secante para quitarles los excesos de aceite de oliva. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y en ese momento le espolvoreamos o pasamos por una mezcla de canela en polvo y azúcar, para darle un toque de sabor muy rico.

Junior Ariel Galeano

Ángela Núñez

Javier Molina Castillo

Comida religiosa y el porqué de ella

Seguro que muchos de vosotros habréis tenido la oportunidad de degustar algún plato de típico de Semana Santa durante estos días, potaje de vigilia, torrijas, etc... Son muchos y muy diversos los platos que tienen su origen en fiestas religiosas. Esto ocurre casi en cualquier religión, la cuestión es ¿comemos estas comidas por tradición, o esta tradición tiene alguna base evolutiva?

HUESOS DE SANTO

¡Hola a todos! Aquí os dejamos una receta que nos ha llamado mucho la atención. Es fácil de preparar y exquisito al paladar. Esperamos que os guste y os paséis de nuevo por el blog para nuevas recetas.

Los Huesos de Santo son un dulce que se viene fabricando desde hace siglos el día de todos los Santos. Su fama está extendida por toda la geografía española. Seguramente, se creó porque alrededor de noviembre es cuando se acaba la recolecta de la almendra. El origen de los huesos de santo es madrileño, y se cita en el “arte de cocina” de Martínez Montiño.

RECETA

INGREDIENTES

Para el mazapán:

§  200 gramos de azúcar.

§  100 gramos agua.

§  150 gramos de almendra molida.

Para el dulce de yema:

§  100 gramos de azúcar.

§  50 gramos de agua.

§  4 yemas de huevo.

PREPARACIÓN

1.      Elaboración del mazapán: Para hacer el almíbar colocamos en el fuego el azúcar y el agua. Una vez disuelto el azúcar incorporamos la almendra, y removemos con energía hasta formar una pasta.

Dejamos que enfríe…

2.      Hacemos otra vez almíbar, con el agua y el azúcar. Batimos las yemas solas y añadimos un chorrito del almíbar, mientras seguimos removiendo. Echamos el conjunto en la olla y lo ponemos a baño maría hasta que espese. Hay que remover mucho para que no hierva, ya que podría cortarse la crema.

Dejamos que enfríe…

3.      Realización de los huesos: espolvoreamos una superficie con azúcar glas, y sobre ella amasamos el mazapán y lo estiramos, con ayuda de un rodillo de cocina. Cortamos tiras de 4 centímetros y de estas hacemos cuadrados. Enrollamos cada uno de ellos, utilizando un palo, y los pegamos para formar unos pequeños cilindros. Los pasamos por azúcar glas. Una vez secos, los rellenamos con dulce de yema.

¡Listo para su degustación!

Aunque su relleno tradicional es el dulce de yema, en la actualidad se han ido diversificando y es posible encontrarlos de otras confituras como pueden ser: yema, ciruela, coco, cabello de ángel, etc. Aunque hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur. Al final se le añade un baño de azúcar. Este dulce puede encontrarse en las pastelerías de las ciudades españolas entre finales de octubre y comienzos de noviembre con motivo de la celebración de todos los santos.